Türk’ün has böreği: Dızmana

ÖZEL HABER: CANSU BALOĞLU

Türk dünyası birbirine yaklaşıp kaynaştıkça, Türk’ün yüzyıllara ve kıtalara yayılan özellikleri de bu yakınlaşma ve kaynaşmaya katkı sağlıyor. Böyle bir ortamda, Türk’ün gelenek ve görenekleri kadar, ünlü mutfağı da kullanım alanı bakımından yaygınlık kazanıyor.

TÜRK MUTFAĞI HER YERDE…

Çok geniş coğrafyaya yayılmış lezzetlerden biri olan Türk mutfağı, Türklerin yerleşik hayata geçmesi ile dünya ile rekabet eder hale geldi. İnegöl Köftesi, tahtını hamburgere kaptırmamak için direnirken, Almanya’nın Fransa’nın, Belçika’nın, Hollanda’nın, Avusturya’nın cadde ve sokaklarını dolduran dönerci dükkanları; Amerikalılara değişik bir lezzet sunan lahmacun lokantaları bu rekabetin memnun edici gelişimleri olarak görülmeli.

GÖÇ YOLUYLA GELEN DIZMANA

Bu arada kendi içerisinde de yaygınlık kazanmaya başlayan Türk Mutfağı, Orta Asya’dan başlayan büyük göç dalgalarının yüzyıllar içerisinde Balkanlara taşımış olduğu yemeklerimizi de bizlere tanıtmaya, sevdirmeye başladı. Bulgaristan Türklerinin ünlü Dızmana’sı da bu özellikteki hamur harcı işi yiyeceklerden biri.

Dızmana öteki adıyla Göçmen Böreği ya da Eskişehir Çöreği de olan dızmana, Trakya’ya göçmüş Bulgaristan Türklerinin bölgesel hamur harcı işidir. Günümüzde Trakya bölgesi Bursa ve Eskişehir yörelerinde sıklıkla yapılmaktadır. Bir de Bulgaristan göçmeni yaşayan yörelerde. Örneğin, , Bulgaristan’dan Yozgat’ın Sorgun ilçesine bağlı Sarıhamzalı köyüne gelen Balkan göçmeni Zülfüye Kılıçarslan, Dızmana’nın ustalarındandır…

​​​​​​​

MALZEMESİ VE YAPILIŞI…

Un, maya, azca karbonat, çökelek, suya azca sıvı yağ ve süt bir arada yoğrulur. Hamur kabardıktan sonrasında (resimlerde de görüldüğü gibi) parça parça yuvarlanarak lokum büyüklüğünde kesilir ve siniye dizilir. Üzerine çiğ süt kaymağı sürüldükten sonrasında peçkeye ya da fırına atılır. Nar gibi kızardıktan sonrasında afiyetle yiyebilirsiniz. Yanına peynir ve reçel eklemeyi de dikkatsizlik etmeyin.